Pasta di legumi con pesto di rucola e pomodorini confit

Pasta di legumi che mette d'accordo tutti quanti

Come far mangiare i legumi ai bimbi? semplicemente usando questa pasta, adatta anche a chi soffre di colon irritabile. Ispirata dall'abbondanza di rucola nel mio orto ho pensato di farci del pesto, visto che la rucola rimane amarognola, il binomio con dei pomodorini confit,dolciastri, è perfetto. Provate a fare questo piatto, non ve ne pentirete

• La prima cosa da fare sono i pomodorini confit. Si lavano e si tagliano a metà, su una teglia da forno con un filo di olio, si adagiano i pomodorini con la parte del taglio rivolta verso l’alto e si dispone sopra, un pizzico di sale, di zucchero e l’origano con il timo. Si mettono in forno statico a 110° per 1 ora e 30 minuti circa
• In alternativa si possono fare dei finti pomodori confit, disponendoli dentro una padella antiaderente con gli stessi ingredienti, e lasciarli cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio senza coperchio
• Nel mentre i pomodori si cuociono, creiamo il nostro pesto di rucola. Mettiamo nel mixer, rucola, anacardi, l’olio, il lievito alimentare e il sale. Frulliamo fino a far formare una crema
• Lessiamo la pasta, lasciamo da parte un po’ di liquido di cottura. La scoliamo aggiungiamo il pesto e se serve ammorbidiamo facendo diventare la pasta cremosa, serviamo e disponiamo su di essa i nostri pomodorini e serviamo ancora calda