Messico e Nuvole

Con questo menu ci trasferiamo in Messico, tra fagioli, riso e mais

per prolungare l'allegria e il calore dell'estate, vi consiglio di provare queste pietanze colorate e vivaci da portare sulle vostre tavole. Le ricette apparentemente complesse sono invece di facile preparazione. I fagioli fritti, il risotto e il wrap sono piatti della cucina messicana. Possono essere consumati come un primo o un piatto unico accompagnati da verdure, semplici e gustosi con tutti i benefici che si possono trarre da legumi e cereali

• Prepariamo l’impasto del Wrap, in ciotola mettiamo la farina, il lievito e una parte dell’acqua e impastiamo, a parte in un bicchiere mettiamo l’altra acqua e il sale e sciogliamolo, poi uniamolo all’impasto e finiamo di unire gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, se dovesse servire aggiungere ancora un’po’ di farina. Lasciar riposare per 30 minuti
• Ora prendiamo i cannellini e passiamoli con il passa verdure a maglia grande cosi la pellicina viene espulsa, mettiamoli in un contenitore e uniamo gli altri ingredienti e amalgamiamo il tutto fino a formare una crema e lasciamo da parte.
• Prendiamo l’impasto e formiamo delle palline che andremo a spianare formando dei dischi dello spessore di circa 3 o 4 mm. Scaldare una padella antiaderente e adagiarvi i dischi e farli cuocere per circa 1 minuto per lato, toglierli quando sono leggermente dorati. Finito di cuocere i Wrap metterli in un piatto e riempirli. Prendiamo un disco al centro spalmiamo l’hummus che vogliamo e unirci insalata, pomodori o altre verdure di vostro piacere, arrotolate tagliare a metà e impiatare
• Frijoles Schiacciare metà dei fagioli in un piatto, invece in una padella rosolare la cipolla o porro e aggiungere i fagioli, sia quelli schiacciati che quelli interi con l’acqua di cottura. Mentre cuociono ancora unire le spezie da voi scelte e mescolare, far cuocere per circa mezz’ora. Se dovesse servire altro liquido aggiungere acqua calda, assaggiare e se necessario aggiustare di sale, servire caldi
• Riso saltato Mettere il riso la sera prima in ammollo. Prima di cuocerlo scolarlo e sciacquarlo abbondantemente, lessarlo tenendolo un po’ al dente. In una padella calda versare l’olio e dopo inserire il cipollotto e farlo appassire, aggiungere i piselli con mezzo bicchiere di acqua, coprire e cuocere a fuoco basso. Quasi a cottura ultimata aggiungere il mais e 2 cucchiai di passata di pomodoro e in ultimo il riso. Finire la cottura per circa 10 min. Impiattare e servire